塩糀のローストビーフとローストポーク
| ＜材料＞ ・牛もも肉又は豚もも肉（かたまり）各400～500ｇ ・塩糀 大さじ２ ・コショウ 適量 ・塩 適量 ・米油 大さじ１程度 ＜作り方＞ ①お肉は千枚通しで全体に穴を刺す。（フォークで代用できますが、千枚通しの方が、圧倒的に簡単です） ②全体に塩糀を塗ってタッパー等に入れ、半日以上冷蔵庫で寝かせる。 ③冷蔵庫から出して、一時間ほど常温に置く。 ④余分な水分が出たらふき取り、お好みで、塩と胡椒をまぶす。（ローストビーフはしっかりとコショウをまぶす） ⑤温めたフライパンに油を敷き、強火でそれぞれの面を１分ずづ焼く。 ⑥６面焼き終わったら、中火～弱火でそれぞれの面を４分ずつ焼く。 ※ 豚肉の場合はそれぞれの面を牛肉よりもさらに焼く。箸で押してみて、生肉の柔らかさがある程度取れるまで焼く。 ⑦焼き終わったら、素早くラップできつく巻く。汁漏れを防ぐため、さらにラップできつく巻く。 ⑧アルミホイルで巻く。 ⑨冷凍庫に入れて凍らせる。（お肉が熱いうちに冷凍庫に入れたいので、保冷剤等を使って、冷凍庫内の食材を傷めないように気を付ける） ⑩冷凍庫から出し、冷蔵庫で３時間くらい、又は常温で１時間くらい寝かせる。と、半解凍状態となるので、薄くスライスして器に盛り付ける。 |
