「時仕込和釜味噌　壹」はまぎれもなく、糀屋団四郎が作ったものです。

今から１９年ほど前、最高の原料（大豆）を入手できたこともあり、たくさんの金印味噌を作りました。
意気込んではみたものの、不景気のこともあってか思ったように味噌は売れませんでした。
２年、３年と経つうちに、味噌は褐色し、通常の金印味噌として売ることはできずに困っていました。

そんなある日、味噌を仕込んでいるお得意様から、こんな話を聞きました。
「これは仕込んでから６年経った味噌だけど、丁寧に手入れをしてきたから、香り高く、美味しいんだよ」と。
うちの３年経った金印味噌も丁寧に手入れさえしていれば、最高の味噌になるのかもしれない。
それからは今までにもまして丁寧に管理をしてきました。
そして月日が経つにつれ、芳醇な香りと、漆黒に輝く味噌に仕上がっていきました。
ですが、忙しさに追われ、この味噌を商品化するチャンスを得られずに時が過ぎました。

１８年を経て、この味噌をなんとか活かさなければ、と多くの方に相談をしました。
皆さんたいへん美味しいと言ってくださり、自信もつきました。

そしてついにこの味噌の味と香りを高く評価してくださる方々に出会ったのです。
日本一のふるさとをつくろう！と新潟を盛り上げているＮＰＯ法人　Ｍａｄｅ　ｉｎ　越後　さんです。
私たちは、この味噌の販売をすべて、ＮＰＯ法人　Ｍａｄｅ　ｉｎ　越後さんに託すことにしました。
私たち以上に深く、この味噌にほれ込んでくださったからです。

こうしてできた｢時仕込和釜味噌　壹｣の１９年の熟成香をぜひ一度味わってみてください。

糀屋団四郎

販売はこちらから　ＮＰＯ法人　Ｍａｄｅ　ｉｎ　越後